Внутри – крем с лавандой. Снаружи – упорство и любимое “сладкое” дело
Представьте: крошечный японский шарик, покрытый тонким слоем рисового теста, внутри - нежный крем с лавандой и черникой. Сверху - аккуратная посыпка, снизу - бумажная…
Представьте: крошечный японский шарик, покрытый тонким слоем рисового теста, внутри – нежный крем с лавандой и черникой. Сверху – аккуратная посыпка, снизу – бумажная капсула. На вид – почти ювелирное изделие. На вкус – что-то необычное и неожиданное, но очень притягательное, тягучее и одновременно нежное. Это моти.
Пару лет назад большинство белорусов не то что не пробовали этот японский десерт – они и слова такого не слышали. Александра Бразинская из Барановичей не знала о таком десерте. Но решила попробовать делать его не только для себя и близких. История о том, как юрист по образованию влюбляет белорусов в японскую сладость (и не только в нее) – и попутно открывает для себя кое-что важнее кулинарных рецептов.
О пути к кондитерству
У каждого дела есть точка старта, которая с виду ничего не предвещает. У Александры таких точек было несколько – и ни одна из них не была очевидной. В детстве она мечтала о работе в милиции. Поступила на юридический – сначала колледж, потом университет на заочном отделении. Диплом получила с двухмесячным сыном на руках – буквально. А потом начался декрет, и в этот период неожиданный поворот.
Год декрета прошел, и меня увлекла тема здорового питания, тогда это было популярно. Да и мысли о том, что нужно правильно кормить ребенка меня не покидали. Так я взяла свою первую сушилку – в рассрочку. Саму простую. И начался процесс создания полезных и хрустящих чипсов из 100% фруктов – без добавления сахара и сиропов.
Никакого бизнес-плана и стратегии развития малого бизнеса не было. Молодая мама в принципе и не обладала таким опытом, а обратиться за советами было не к кому. Непростые исходные данные в виде рассрочки, желание кормить ребенка и близких чем-то вкусным и полезным. Из этого, как ни странно, и появляются аутентичные проекты.
С фруктовыми чипсами и пастилой Александра ездила на фермерские рынки в Гродно и Минск. Отправляла посылки по Беларуси. Потом поняла, что люди все-таки больше любят сладкое – и начала работать с шоколадом. Букеты из шоколадных роз принесли ей первую популярность. Сейчас она работает на премиальном колумбийском шоколаде – и называет его просто “невероятным”. Ей есть с чем сравнить, да и отзывы клиентов подтверждают.
Японский шарик моти в белорусском городе
В 2023 году Александра наткнулась на слово «моти». Как и большинство, – в интернете, случайно. Признаться, и нам незнакомое до этого слово. При виде фото возникает мысль о “каких-то японских шариках”. Выясняем, почему именно моти, а не что-то более привычное и понятное?
В 2023 году я узнала о существовании моти – тогда наверное все о них узнали. Начиталась рецептов в Интернете, но тогда было их совсем мало. Заказала необходимые ингредиенты. И знаете что – у меня получилось. Для первого раза было очень вкусно, но не красиво. Сейчас для меня очень важна эстетика моти. Потом я решила, что хочу делать моти для людей. Увидела, что девушка-кондитер из Минска запускает онлайн-курс по моти. Меня было не остановить. Я же истинный Овен – если хочу, значит надо, значит вперед, любыми путями!
Здесь, пожалуй, характер в одной фразе. Не “подумаю”, не “попробую когда-нибудь”. Увидела – решила – пошла. Именно так и работает большинство историй, которые потом называют “вдохновляющими”. Александра откровенно делится фото первых десертов и совершенно не стесняется этого. Главное для нее самой и клиентов – виден прогресс.
Первый раз реагируют настороженно
Продавать незнакомый продукт – отдельная история. Моти – это не торт “Наполеон”, который в представлении не нуждается. Приходится рассказать, показать, объяснить, потом убедить попробовать, и только потом – влюбить. Интересно, как белорусы реагируют на моти впервые? Недоверие, любопытство, скептицизм?
Люди, которые не знают, что такое моти, ведут себя настороженно. Хотя я объясняю: моти – это не страшно. Это вкусно и затягивающе. Главное знать, у кого ты пробуешь. У меня в каждом моти свой особенный крем – что очень нравится моим клиентам. Заказывали даже по одной штуке на пробу. Поняли, что вкусно. Теперь отдаю большие коробки. Есть у меня клиентка, которой моти с первого раза не понравились. Но потом она решила заказать снова – и теперь ест их на постоянной основе. Сама говорит, что не понимает, почему ей сразу не понравилось.
Со слов Александры, больше всего ее клиентам нравятся следующие вкусы: лаванда-черника, фисташка-малина, малина в двойном шоколаде. В наличии у кондитера не менее 11-13 вкусов. В общем ассортименте – около 35-50. Александра честно признается, что сама не считала: каждый раз придумывает что-то новое.
Постоянные клиенты заказывают каждую неделю. От одной штучки “на пробу” – к еженедельным большим коробкам. Это и есть настоящий кондитерский успех. Но стремиться всегда есть к чему.
Про кондитерство в Барановичах
Работать кондитером в региональном городе – значит принимать совершенно иные “правила игры”, нежели в столице или большом городе. Меньший средний чек, другая аудитория, свои бюрократические сюрпризы. В чем особенность для домашнего кондитера в таком направлении?
Конечно, в столице было бы круче. И уровень дохода у людей там выше. В нашем городе нет возможности брать свои десерты на ярмарки. Я узнавала, могу ли с орешками выйти на ярмарку. Мне ответили: НЕТ. У вас еда. Когда я спросила, а почему с пряниками можно – это же тоже еда – мне сказали: это народное творчество. Хотя в областных и других городах везде можно. Конкуренции как таковой я не ощущаю. Ни на кого не смотрю, иду вперед сама.
Пряники – народное творчество, моти – нет. Логика, которую сложно оспорить, но можно выбрать альтернативный путь: вместо участия на ярмарках Александра старается активно вести аккаунты в социальнхы сетях. Threads, Instagram, искренние тексты, живая коммуникация. Один пост собрал 509 лайков – и это совсем не случайность.
Доверие дороже предоплаты
Есть в истории Александры один эпизод, который мог бы стать финальной точкой для многих. Красиво собранный заказ, дождь, двадцать минут ожидания на улице – и человек просто перестал брать трубку. Заказ так и остался у нее. Как после такого продолжать работать без предоплаты и не закрыться?
Безусловно, это обидно. Я тогда даже плакала. Но я быстро беру себя в руки. Ничего страшного не случилось. Все возвращается бумерангом – фраза на все случаи жизни. Таких “клиентов” у меня уже нет. Я работаю на доверии. Моти адаптированы под заморозку – что очень удобно мне как создателю и клиентам как потребителю. А вот когда заказ большой – тогда могу взять предоплату 50%.
Слезы, пауза, и – вперед. Без злости, без пересмотра принципов. Просто одним «клиентом» меньше.
Быть собой – очень ценно
В разговоре об аккаунтах и соцсетях Александра говорит не про охваты и алгоритмы, а про что-то более простое – и в то же время более редкое. Как небольшому домашнему проекту вообще находить свою аудиторию? Что работает, а что нет?
С людьми нужно быть искренними. Показывать не только “успешный успех”, но и провалы, промахи. Такое тоже бывает порой. Или просто нет настроения. Нужно быть собой. Тредсу я благодарна – много клиентов пришло оттуда. Залетевшие ветки – это здорово!
Оказывается, каких-то секретных методов или сложных маркетинговых воронок нет. В первую очередь честность и искренность, а далее старание, упорство, переходящие в рабочий процесс; не без ошибок и проб. В эпоху отполированного “успешного успеха” это работает лучше любого SMM-руководства, покупаемого как платные курсы.
Про госработу и свободу
Домашнее кондитерство как род деятельности многими воспринимается неоднозначно. Александре периодически приходится сталкиваться с советами вроде “пойти на госработу” и приносить пользу, а не это вот все. Не самые приятные пожелания, мягко говоря. Один из самых честных ответов касается, казалось бы, стандартного вопроса: что удерживает в трудные месяцы, когда не получается, а заработок совсем не тот, который хотелось бы?
Все лучшее впереди. Не получилось – значит недостаточно старалась. Нужно вкладываться в свое любимое дело – деньги, время, любовь. А госработа для меня как заключение. Я не готова ходить по времени и быть привязанной. Мне нужно так, чтобы я могла в любой момент куда-то пойти или уехать. Совет: не бойтесь начинать и слушайте свое сердце – если любите то, что делаете, вы не откажетесь и будете стремиться к своим целям.
Три компонента в ее в работе кондитера: деньги, время, любовь. И самый важный из трёх – последний. Она своим упорством и обозначенными ориентирами сама определяется для себя условную планку значимости, вокруг которой выстраивается ее жизнь, родных и близких. Критикам в пору задуматься, есть ли что-то похожее в их жизни. Александра же несмотря ни на что продолжает старательно развивать свой, пока небольшой, кондитерский бренд – desserts.by_alya.
История Александры – скорее не про японские десерты. Точнее, не только про них. Но про то, что самые интересные пути начинаются не с плана, а с любопытства. С вопроса “а вдруг получится?” – в том числе с недорогой сушилки в рассрочку и поддержки близких.
Моти в Барановичах – звучит неожиданно. Но именно в этой неожиданности и кроется суть: не ждать подходящего города, правильного момента или идеальных условий. Взять то, что есть, освоить навык и показать остальным, что это вкусно. Когда-нибудь и вы попробуете лавандово-черничный японский шарик в тонком рисовом тесте – и удивитесь, почему не сделали этого раньше. Главное знать, у кого пробовать.
Фото: из личного архива Александры Бразинской
Рекомендуем прочесть
Стремясь показать наших футболистов как Зидана, а по возможности – лучше
Читать →
Карта жизненных перезапусков: четыре жизни за 67 лет
Читать →
